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Sustituir la leche por la yema de huevo hace que quede una. Mi falso alioli es como la mayoría, por no decir la totalidad, de los que se consumen en España, o sea, mayonesa con ajo, así que para este viaje no hacían. All significa ajo y oli, aceite; en catalán.
Un alioli tradicional se emulsiona gracias a la yema de huevo, pero esta versión lo hace con leche. Es el All i Oli hecho con mortero, ajo y aceite, aquí reside la diferencia del color de la emulsión si lo hacemos con aceite de oliva virgen extra.


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